El Kafe "COLOMBIA"

Paquete de 250 gr.

Este es El KAFÉ de ORIGEN Colombia, un CAFÉ de ESPECIALIDAD, con un proceso lavado y todo el saber y buen hacer de uno de los orígenes más apreciados.

COLOMBIA

Origen: Colombia

Dulce Misterio-Bourbon Rosado

Puntuación: 85

Nota de Cata: Avellana, Caramelo, Uva Roja

Altitud: 1850 - 2040

Proceso: Lavado

Variedad: Pink Bourbon

INFORMACIÓN DETALLADA

La finca completa tiene 13 hectáreas y es 100% café, con altitudes que van desde 1,850m hasta 2,040m. Afirman que esa montaña en particular tiene características de suelo muy únicas, donde cada cultivo tiene atributos más dulces de lo usual, algo que también se confirma al medir los grados Brix en naranjas, caña de azúcar y otros frutos. Para elegir la finca, analizó datos históricos de diferentes competiciones en Caldas, donde quería ver si había una zona específica de la que provenían la mayoría de los ganadores. Se redujo a dos montañas, eligiendo Neira ya que, además de tener un buen suelo y altitud, estaba a solo una hora de su casa.

Durante las diferentes etapas del proceso, controlan las siguientes variables:

Grados Brix del café que se va a cosechar: cada vez que se va a cosechar café, se define la madurez óptima para cada variedad utilizando un refractómetro para medir los grados Brix y establecer el color de cosecha ideal para el día.

Durante la fase de fermentación, se miden y controlan las siguientes variables:

• pH
• Temperatura
• Tiempo

Durante la fase de secado, se miden y controlan las siguientes variables:

• Temperatura: debe mantenerse por debajo de 38 °C. Para bajar la temperatura, pueden abrir los lados del secador parabólico.
• Humedad: la persona a cargo de secar el café mide la humedad cada pocas horas con un medidor electrónico de humedad.

La mayoría de su café se procesa como café totalmente lavado de la siguiente manera:

• El café se cosecha solo en su madurez óptima. Para esto, cuenta con un grupo de cultivadores que trabajan con él durante todo el año. A estos cultivadores se les capacita en la cosecha y se les paga una cantidad fija, independientemente de cuánto café cosechen en un día de trabajo. Esto implica que los recolectores no tienen presión ni necesidad de recolectar grandes cantidades de café donde probablemente habría cerezas verdes.
• El café se clasifica a mano, donde las cerezas sub y sobre maduras se apartan y procesan por separado.
• El café se flota/lava para eliminar materiales no deseados y granos de baja calidad, y para tener un café más limpio para el resto del proceso.
• Las cerezas se trasladan a tanques de plástico cerrados donde se lleva a cabo una fermentación de cereza de 48 horas. Los tanques se llenan con 70 kg de cerezas y tienen válvulas especiales para liberar la presión de gas excesiva.
• El café se traslada a la máquina despulpadora, donde se despulpa con una cantidad muy pequeña de agua para cuidar de la mucilaga, que es muy importante para la siguiente fase.
• El café se traslada a los mismos tanques de fermentación en estado de mucilago, para una fermentación de mucilago de 48 horas.
• El café se lava solo una vez con una buena cantidad de agua y se traslada a la estación de secado.
• Secado: el café se seca en camas africanas dentro de un secador parabólico, donde cada "lote" se separa. Esto implica que el café de cada tanque de fermentación se seca por separado del café en el siguiente tanque, con el fin de tener un mejor control y decidir si ciertos "lotes" deben mezclarse o no (de la misma variedad). Para esto, cada cama africana se marca con una cinta y un número de lote que se llevará hasta el final del proceso.
• El café se seca hasta alcanzar la humedad objetivo (10-10.5%)."